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春季养生吃鱼怎么挑选

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健康专员 发表于 2021-7-27 11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

  吃鱼、做鱼,一定要先会挑鱼。春天鱼类的品种多,面对活泼乱跳、琳琅满目的鱼,挑鱼该如何下手?如何将这些鱼变成香喷喷的美味?

  尽量选择“小”鱼

  清城区鱼宴养生馆的总经理谢汉昌介绍说,挑鱼首先要观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。看鱼眼,饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。嗅鱼鳃,新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。摸鱼体,新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。掐鱼肉,新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。看鱼腹,新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

  另外,在挑选淡水鱼时,谢汉昌建议尽量选择“小”鱼,即生物链底层的鱼类,比如草鱼、大头鱼等。它们一般靠吃水草生存,相对于石斑鱼、鲈鱼、鳜鱼等凶猛吃肉的鱼类,体内有害物质含量更低。不过大家需要警惕的是,春季是河豚回游产子的旺发季节。河豚鱼是剧毒鱼类,它的毒素毒性相当强,比氰化物还要强1000多倍,而且这种毒素不易破坏,不时可听闻因误食或贪食其鲜美肉质而丧生的事件。同时提醒大家,鱼类生活在江河湖海中,会携带一些病菌或感染某些寄生虫病,所以在烧鱼时要烧熟或蒸透,否则容易被传染。现在流行的生鱼片的吃法,人们要慎之又慎,千万不要为了贪图口福而祸及身体。

  吃鱼首选清蒸

  “鱼的做法多种,如清蒸、红烧、干烧、椒盐等大众吃法,但是大部分人吃鱼追求的是鲜,所以首选的是清蒸,各种鲜活的鱼都可以清蒸,清蒸鱼肉质细嫩,味道鲜香,能够补虚损,抗疲劳。同时我个人推荐鱼汤,用鱼煲的汤鲜美宜人,是补气养胃、健脑益智的好食谱。春季容易上火,最好少吃油烹的食物,用清蒸、清炖的方法,避免过多摄入脂肪。同时被污染的鱼烧焦后会产生一种强烈的致癌物质,故烧焦的鱼不能吃。”谢汉昌表示。

  虽然鱼含有很高的营养价值,但并非人人适宜吃鱼。谢汉昌提醒,痛风患者、血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者吃鱼的时候要谨慎。因为痛风等是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱所引起的,稍不注意就会导致患者的毛细血管出血不止,加重症状。因此,血液性疾病患者应该少吃或不吃鱼。

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