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“隔夜菜”与“致癌物”林州汽车站对面小街养生保健

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健康专员 发表于 2020-4-3 13:29 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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  “隔夜菜”致癌,其实并不是空穴来风。菜在长时间放置之后,会产生一种亚硝酸盐,而亚硝酸盐已经是被科学界广泛公认的“致癌物”。亚硝酸盐进入人体体内以后,会在人体作用下变成“亚硝胺”,这种物质,正是一种致癌物。

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  那么,隔夜菜致癌,我们是不是应该严厉杜绝呢?答案是:不用!

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  首先,我们应该了解亚硝酸盐产生的原因。在所有的蔬菜、水果以及肉类中,都存在有亚硝酸盐。植物通过吸收环境中的氮,经过复杂的光合作用转化为亚硝酸盐、硝酸盐,最后是氨基酸。所以在植物体内是一定存在一定量的亚硝酸盐的,只是它的含量远不足以对人体产生影响。但是,植物采摘下来以后,植物中的一部分转化酶 依然保持着活性,他们会把植物体内的无毒的硝酸盐转化成亚硝酸盐,这就是亚硝酸盐的由来。

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  那是不是将植物里的转化 酶杀死以后,就能避免亚硝酸盐了呢?通过加热的方法,可以让植物体内的转化酶失去活性,不过亚硝酸盐还有另一个途径生长,那就是——细菌。煮熟的菜更适合细菌的生长,细菌也能将硝酸盐转换为亚硝酸盐。所以无论是生菜或是蔬菜,都不能避免亚硝酸盐的存在。

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