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焯水后及时降温减少蔬菜营养流失惊蛰养生保健知识

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健康专员 发表于 2020-4-1 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少维生素C因热氧化而造成的损失。

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焯水中加入1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

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焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。

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焯水后的蔬菜温度比较高,营养素继续流失,所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可用多量冷水或冷风进行降温散热,后者效果更好。

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